المحاضرة الرابعة/ التفاعلات الانزيمية
· يتصل كل حامض من 3 أحماض دهنية بمجموعة من المجاميع الثلاث الكحولية الموجودة في الجلسرين ، مع انفراد الماء في كل حالة . و من ناحية أخرى .. فعند وجود الماء و إنزيم الليبيز .. فإن الدهن يتحلل إلى مكوناته من الجلسرين و الأحماض ا